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Minchie de cabillaud

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 pièces de dos de cabillaud de 180 gr
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat , céleri et poireau)
  • 1 bouteille de cidre brut fermier de Normandie
  • 1 filet de vinaigre de cidre de normandie
  • 8 pommes de terre moyennes ou mieux encore 12 rattes du Touquet
  • 4 Carottes de créance
  • 1/2 l de crème épaisse fermière ou AOC
  • 50 g de beurre 1/2 sel fermier ou AOC
  • Persil haché, fleur de sel, sel et Poivre
La recette

1.
Faire un court bouillon avec le cidre (sans ajouter d'eau), le bouquet garni, l'oignon coupé en 4 et le vinaigre. Le faire bouillir 30 min, le filtrer et laisser refroidir.

2.
Cuire les pommes de terre épluchées ainsi que les carottes dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

La cuisson

1.
Dans une casserole, mettre le court-bouillon à chauffer.

2.
Déposer les carottes et les pommes de terre, puis les dos de cabillaud.

3.
Durant ce temps, chauffer la crème salée et poivrée avec le morceau de beurre et laisser épaissir.

Le montage

1.
Une fois le poisson cuit , déposer carottes , pommes de terre et cabillaud dans une cocotte individuelle

2.
Napper de sauce, une pincée de fleur de sel , parsemer de persil haché. NB : le poisson prendra une couleur brune à l'extérieur .

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